真空速冷机功能和原理

　　基本原理

       真空速冷机是针对工厂化高温蒸煮食品的生产而开发，它主要用于米饭、主食、面点、鱼、肉、家禽、果蔬、豆制品及其它需要不加防腐剂而保证货架期、食品从高温迅速冷却到常温或低温的高效真空冷却处理设备。真空快速冷却机同样适合于食品果肉层比较厚的油炸食品冷却加工处理。

       功能特点

　　1、冷却时间短、速度快。绝大部分高温熟食品从1 OO℃冷却到常温仅需1 O～1 5分钟，冷却到O℃以下需2 5～28分钟左右，具有极高的生产效率。

　　2、冷却温度均匀。由于食品冷却温度取决于槽内真空度，而槽内真空度(压力值)处处相等，所以食品温度非常均匀;真空槽内食品的各部分温度，在真空冷却过程中一直保持均匀下降状态。

　　3、冷却过程无菌化，避免了环境对食品的二次污染。在密封真空状态下冷却的熟食品清洁卫生，没有细菌污染;真空冷却完成后对槽体复压进气，其空气是经过净化过滤的气体，不含空气中尘埃悬浮物，完全避免了空气中尘埃悬浮物对食品的二次污染。

　　4、按生产实际需要可以灵活调整冷却温度。在实际生产中，可根据不同产品及需要，方便地通过调节真空度，得到熟食品冷却所需的温度。

　　5、提高熟食品质量。由于冷却时间短，可最大限度地避免食品物料在高温下产生的油脂氧化，淀粉糊化等反应;同时也极大限度地避免了高温食品物料在6 5℃～3 O℃所产生的生物发酵(细菌繁殖)，以及提高回锅口感度，为食品长期保鲜从根本上保障了其生理条件;这样，大量的熟食品就避免添加防腐剂，从而使得熟食品成为真正的“绿色食品”。

　　6、提高熟食制品的品味。基于真空浸渍的原理，可以使得食品外部因失水而浓缩的汤汁(调料调味品)很方便迅速地进入到食品内部中去，从而提高了食品的口(风)味。

　　7、设备占地面积小。由于其运行时不产生任何污染物，故可以直接装置在熟食品生产现场，安全卫生。

　　8、作方便，运行可靠。设定好相应数据后，关好真空箱门，按电脑触摸屏便可自动完成整个冷却过程。

　　9、能耗省，运行费用低。

　　10、价格便宜，其造价仅约为进口设备的1/3—1/2左右。

　　11、根据不同的使用要求，熟食品真空速冷机可分为常温型、中温型和低温型三大系列。

　　真空速冷机的种类

　　一、常 温 型

　　首先我们先科普一下，常温其实就是我们正常环境的温度，因为真空速冷机它的工作介质是水，所以工作水温的高低直接影响到冷却终温。一般我们用自来水作为工作介质，而自来水的温度会随季节变化而变化，冷却终温也随之变化，一般比工作水温高2—5℃;称为常温型 。

　　1、常温型主要适用于冷却后随即包装出厂的产品。

　　2、但如有水温比较恒定的地下水或冰水，照样可以得到比较稳定的终温。

　　3、常温型设备特点主要是采用无油真空系统，优点：不怕水汽冲击;无捕水器、结构简单;抽速大、降温快;运动部件少、故障率低;成本低。

　　4、从100℃冷却到常温只需12分钟!

　　二、中 温 型

　　中温型虽然冷却速度比常温型稍慢，但可以冷却到更低的温度(15—20℃)，而且冷却终点温度较为恒定，不像常温型那样要受外界水温的影响，因而季节差异不大，冷却质量更有保证。另外，通过智能化控压技术有效地改善了真空冷却过程中液体飞溅的问题;从100℃冷却到20℃以下只需15—20分钟!中温型真空速冷机更适用于冷却工艺要求较高的产品。

　　三、低 温 型

　　低温型真空速冷机是大家的首选，它是本公司研发的节能高效捕水器，提高了捕水器抗热冲击的能力，温度波动小，捕水效率高，降温速度快，可将被处理物冷却到10℃以下，只需20—30分钟。低温型真空速冷机主要应用于熟食的米饭、面条、馒头、玉米、饺子、寿司、蜜饯、蒸煮猪、牛、羊、兔肉、油炸类、蒸煮鸡鸭、盐水鹅。熟食海鲜类、烘焙类（月饼、蛋糕、面包、蛋黄派等）、其他化工类：如高温物料冷却及结晶体，金属铸造型砂等。

　　设备参数

　　1、配置带气镇进口双真空泵，可自动进行真空能量调节，也可一用一备;

　　2、配置专利设计的大热容量抗冲击节能型全不锈钢捕水器。克服了铜盘管焊点多，与外壳焊接难， 易泄漏的问题;解决了大量水汽“闪发”对制冷、真空系统的冲击，捕水温度波动较 小，捕水效果好，设备故障率低，使用寿命长;

　　3、配置薄膜电容真空传感器和探针式金属屏蔽温度传感器，测量元件精度与准确度高;

　　4、配置进口真空阀门，执行机构动作灵敏、可靠;

　　5、特有的稳压控制系统，降温速率可调，且具有防冷害功能;

　　6、精密数控加工技术，保证设备真空泄漏率小于1×10-2mbar/L/sec;

　　7、具有自动和手动双重操作系统;

　　8、配置先进的PLC、触摸屏操控系统，显示清晰、操作方便，专业的分级管理与密码保护设计，安全 可靠;

　　9、具有多种(手动、脚踏或电动)升降斜坡可供选择，货物装卸更省时、省力;

　　10、可生产多真空箱并联系统，一机多用，更节能，更高效。

　　11、工作电压：AC380V(三相五线)既A、B、C三相加N(零)、E(地)线。

注：以上设备参数仅供参考，每种设备的参数会有不一样的型号，如想了解具体的相关事宜，请和我们的工作的人员联系！