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快餐真空预冷机

文章来源:大昌设备厂家作者:大昌设备小编时间:2022-02-27 11:09:51323次浏览

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赣州大昌冷气真空设备公司快餐真空预冷机适用于航空机场,高站铁,火车站,客运站,快餐公司的快餐盒饭的快速预冷保鲜。快餐是指由商业企业快速供应、即刻食用、价格合理以满足人们日常生活需要的大众化餐饮。具有快速、方便、标准化、环保等特点。港台一带获译作速食、即食等,和便当有所区别,而消费者对快餐的理...

  赣州大昌冷气真空设备公司快餐真空预冷机适用于航空机场,高站铁,火车站,客运站,快餐公司的快餐盒饭的快速预冷保鲜。

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  快餐是指由商业企业快速供应、即刻食用、价格合理以满足人们日常生活需要的大众化餐饮。具有快速、方便、标准化、环保等特点。港台一带获译作速食、即食等,和便当有所区别,而消费者对快餐的理解是多种多样的,远不止外来语原意所能包容。但无外乎这么几点,即快餐是由食品工厂生产或大中型餐饮企业加工的,大众化、节时、方便,可以充当主食。快餐已成为了一种生活方式,并因此出现了“快餐文化”和“速食主义”。

  2016年3月15日,央视315晚会曝光外卖 “黑作坊事件”。为了广大顾客都能吃到新鲜、健康、营养的快餐盒饭;赣州大昌设备冷气有限公司也是花了不少心思,从而利用了熟食真空冷却设备对熟食的快餐盒饭进行快速冷却处理的方式,对快餐盒不被失去原有的色、香、味的情况下进行冷鲜处理,这样既能实现快速冷却保鲜,还能保证安全卫生。

  首先大昌牌真空冷却机,是基于汽态水分子比液态水分子具有更高的能量,因此水在汽化时必须吸收汽化潜热,而其汽化潜热又是随着沸点的下降而升高的这一原理而将处理物放入能耐受一定负压的、用适当真空系统抽气的密闭真空箱内,随着真空箱内真空度不断提高,水的沸点温度不断降低,水就变得容易汽化,水汽化时只能从被处理物自身吸收热量,被处理物便可得到快速的冷却。

  日常生活中,在一个大气压(101 325 Pa)下,水在100 ℃时沸腾。但水的沸点温度不是一成不变的,随着压力的降低(或升高)而降低(或升高)。例如,水的沸点温度在40 196.6 Pa时是76 ℃,4 kPa时已降到29 ℃,到了1.6 kPa时则降到14 ℃。沸点的降低,使水容易汽化。由于汽态水分子比液态水分子具有更高的能量,因此水在汽化时必须吸收汽化潜热,而其汽化潜热又是随着沸点的下降而升高。根据这一原理,可以将被处理物放入能耐受一定负压的、用适当真空系统抽气的密闭真空箱内,随着真空箱内真空度不断提高,水的沸点温度不断降低,水就变得容易汽化,水汽化时只能从被处理物自身吸收热量,被处理物便可得到快速的冷却 [1]  。

  快餐真空冷却机应用

  由于真空无处不在,因此,与传统的传热方式(对流、传导、辐射)相比,真空冷却不但快速均匀,而且干净卫生,非常适合熟食品的冷却和果蔬预冷等。

  快餐盒饭生产的工艺流程

  1、菜品及主食的原理验收-随原料附带产品检验合格证明

  2、真空冷却库温(冷冻库温)-18℃,冷藏库温0~4℃、常温库库温小于25℃

  3、预加工

  4、清洗

  5、切配

  6、上浆腌制(冷藏库温0~4℃)

  7、烧煮(中心温度75℃;烧煮时间15s以上)

  8、物体冷却(对物品进行真空冷却时间15-30s,中心温度20℃)

  9、包装(在11℃车间内进行打包处理)

  10、存放(冷藏库温0~4℃;36h存放)

  11、配送

  原料 清洗 加工(蒸煮烧烤等) 冷却 包装 成品

  毫无疑问,熟食品加工好后都必须经过冷却才能包装,传统的冷却方法有室内摊凉自然冷却、强制通风冷却、空调间冷却、冷库冷却等。这些冷却方法不但冷却时间长(几个—十几个小时),周转慢,占地多,而且冷却不均匀,表面和中心温差大,更重要的是影响食品卫生安全。

  快餐盒饭的保鲜目的

  保鲜的目的就是延缓衰老,因此,控制呼吸就十分必要,而与呼吸关系最密切的因素就是温度。温度升高会刺激呼吸。呼吸作用既然释放了能量,自然会引起品温升高。反过来又促进了呼吸作用,加快了果蔬的衰老。显然,如能降低果蔬的品温和环境温度,就能有效地控制呼吸进而延缓衰老。因此,果蔬采摘后必须进行预冷处理,尽早、尽快地除去田间热,降低呼吸热。就为延长保鲜期创造了条件。


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本文标题:快餐真空预冷机
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