要问蔬菜真空预冷机几度停机最好?其实没有绝对的答案，为什么这么说呢，下面大昌小编就为大家讲解讲解这是为什么?

　　首先蔬菜的类型有很多种：蔬菜类：娃娃菜、生菜、香菜、菠菜、菜心、白菜、花菜、豆角、芥菜、韭菜、莴苣、甘蓝、芹菜、秋葵、辣椒、胡萝卜、圣女果、油麦菜、小白菜、菊花菜、上海青、西兰花、苦脉菜、西洋菜、空心菜、韭菜、四季豆、甜玉米、等叶菜类。食用菌类：蘑菇、香菇、平菇、茶树菇、金针菇、等菌类。针对每一种蔬菜的类型的不同，对预冷温度也有所不同，比如娃娃菜要提升品质，蒸发多余水份是必要的，同时温度降到3~4度。不要去盲目追求低温，特别是一些人喜欢调0度抽真空。这种情况是对机器有损伤的。我们要知道菜达到0度时是一定会有损伤的，0度是结冰的温度，蔬菜体内也是有水份的。当抽真空达到0度后，蔬菜出来只有二种可能：一、是蔬菜体内水份结冰，造成蔬菜损伤。 二、是蔬菜真空温度没有达到0度，机器温测不准。而这种情况类似于是长期让机器顶限额运转，对机器本身来说并不是好事。

　　小娃抽真空时定温2~3度为好，塑袋包装一定要双面打孔。孔的位置要在菜与菜之间，这样菜不会堵住孔造成抽气不通畅。小娃抽真空后可以直接装货，不要外置于常温下超2小时。一般一泡沫箱里入二个冰瓶发货即可。

　　大娃抽真空时定温在4~5度为佳，抽取时间不要少于35分钟。不要盲目追求抽真空时间，你试试就知道抽真空35分钟以上的菜与抽真空35分钟以下的菜有多大区别。果蔬真空预冷机在抽取热气时需要冷热交换把水份蒸发出来的。抽大娃本身菜体比较大，而且大娃每次抽取的数量一般也会比小娃多很多，我的客户抽大娃一般每次要抽4~5吨。这么多的菜里面的热量也是巨大的，冷热交换最好在40~45分钟为佳。

　　在抽真空操作时真空箱顶部要留有10~15公分左右空隙，让气流更为顺畅利用抽取。温度针最好每次插于菜体中段。娃娃菜根部是硬茎，这个部位的温度最难达到。如果插于这个部位当机器达到3度停机时，相当于蔬菜的硬茎部位已在3度左右，那么蔬菜的松散部位可能会产生冻伤现象。同样的道理把温度针插在娃娃菜的头部也是不正确的，这个是菜体最松的部位。这个部位的菜如果达到3度，其他部位可以在5度以上。所以把针插在中段是理想的部位。

　　那么对于食用菌的温度调节又不一样了，因为食用菌的硬度，还有表面的保护层不一样，所以对于抽真空的要求也不一样的，从而得到预冷的温度也不一样，我们可以将食用菌的预冷温度调至到0-10度之间都行，具体按实际要求而定。

　　总上所述菜真空预冷机几度停机最好这个没有绝对的答案，要按实际情况为准，这里大昌小编就调至0至10度之间停机，根据蔬菜的不同，不断改变!