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蔬菜真空预冷机几度停机

文章来源:大昌设备厂家作者:大昌设备小编时间:2022-02-27 13:38:50549次浏览

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要问蔬菜真空预冷机几度停机最好?其实没有绝对的答案,为什么这么说呢,下面大昌小编就为大家讲解讲解这是为什么?首先蔬菜的类型有很多种:蔬菜类:娃娃菜、生菜、香菜、菠菜、菜心、白菜、花菜、豆角、芥菜、韭菜、莴苣、甘蓝、芹菜、秋葵、辣椒、胡萝卜、圣女果、油麦菜、小白菜、菊花菜、上海青、西兰花、苦脉菜...

  要问蔬菜真空预冷机几度停机最好?其实没有绝对的答案,为什么这么说呢,下面大昌小编就为大家讲解讲解这是为什么?

  首先蔬菜的类型有很多种:蔬菜类:娃娃菜、生菜、香菜、菠菜、菜心、白菜、花菜、豆角、芥菜、韭菜、莴苣、甘蓝、芹菜、秋葵、辣椒、胡萝卜、圣女果、油麦菜、小白菜、菊花菜、上海青、西兰花、苦脉菜、西洋菜、空心菜、韭菜、四季豆、甜玉米、等叶菜类。食用菌类:蘑菇、香菇、平菇、茶树菇、金针菇、等菌类。针对每一种蔬菜的类型的不同,对预冷温度也有所不同,比如娃娃菜要提升品质,蒸发多余水份是必要的,同时温度降到3~4度。不要去盲目追求低温,特别是一些人喜欢调0度抽真空。这种情况是对机器有损伤的。我们要知道菜达到0度时是一定会有损伤的,0度是结冰的温度,蔬菜体内也是有水份的。当抽真空达到0度后,蔬菜出来只有二种可能:一、是蔬菜体内水份结冰,造成蔬菜损伤。 二、是蔬菜真空温度没有达到0度,机器温测不准。而这种情况类似于是长期让机器顶限额运转,对机器本身来说并不是好事。

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  小娃抽真空时定温2~3度为好,塑袋包装一定要双面打孔。孔的位置要在菜与菜之间,这样菜不会堵住孔造成抽气不通畅。小娃抽真空后可以直接装货,不要外置于常温下超2小时。一般一泡沫箱里入二个冰瓶发货即可。

  大娃抽真空时定温在4~5度为佳,抽取时间不要少于35分钟。不要盲目追求抽真空时间,你试试就知道抽真空35分钟以上的菜与抽真空35分钟以下的菜有多大区别。果蔬真空预冷机在抽取热气时需要冷热交换把水份蒸发出来的。抽大娃本身菜体比较大,而且大娃每次抽取的数量一般也会比小娃多很多,我的客户抽大娃一般每次要抽4~5吨。这么多的菜里面的热量也是巨大的,冷热交换最好在40~45分钟为佳。

  在抽真空操作时真空箱顶部要留有10~15公分左右空隙,让气流更为顺畅利用抽取。温度针最好每次插于菜体中段。娃娃菜根部是硬茎,这个部位的温度最难达到。如果插于这个部位当机器达到3度停机时,相当于蔬菜的硬茎部位已在3度左右,那么蔬菜的松散部位可能会产生冻伤现象。同样的道理把温度针插在娃娃菜的头部也是不正确的,这个是菜体最松的部位。这个部位的菜如果达到3度,其他部位可以在5度以上。所以把针插在中段是理想的部位。

  那么对于食用菌的温度调节又不一样了,因为食用菌的硬度,还有表面的保护层不一样,所以对于抽真空的要求也不一样的,从而得到预冷的温度也不一样,我们可以将食用菌的预冷温度调至到0-10度之间都行,具体按实际要求而定。

  总上所述菜真空预冷机几度停机最好这个没有绝对的答案,要按实际情况为准,这里大昌小编就调至0至10度之间停机,根据蔬菜的不同,不断改变!


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本文标题:蔬菜真空预冷机几度停机
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