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为什么要对蔬菜进行预冷处理?

文章来源:大昌设备厂家作者:大昌设备时间:2022-02-27 11:51:27158次浏览

信息摘要:

为什么要对蔬菜进行预冷处理1、因为刚采摘下来的新鲜蔬菜的常温是在(25~30℃左右)间,迅速降至所需要的冷藏温度(0℃~15℃)的过程。蔬菜和水果含有丰富的维生素C、胡萝卜素、矿物质及各种促使消化的酶类,水果蔬菜采摘后由于受田间热量的影响,其温度比较高,释放的热量也不断地增加,从而导致温度持续升高。而较高...

  为什么要对蔬菜进行预冷处理

  1、因为刚采摘下来的新鲜蔬菜的常温是在(25~30℃左右)间,迅速降至所需要的冷藏温度(0℃~15℃)的过程。蔬菜和水果含有丰富的维生素C、胡萝卜素、矿物质及各种促使消化的酶类,水果蔬菜采摘后由于受田间热量的影响,其温度比较高,释放的热量也不断地增加,从而导致温度持续升高。而较高的温度又促使其呼吸加快,继续释放热量,水份大量蒸发,水果、蔬菜迅速萎缩,鲜度降低,直至腐败变质。

  2、所以我们要通过蔬菜真空预冷设备的技术力量,迅速排除田间热,抑制其呼吸作用,保持水果蔬菜的鲜度,延长储藏周期的有效措施。用预冷保鲜替代常温或常规的冷藏库为主的保存方式,然后通过快速降温的手段为新鲜蔬菜水果冷却保存,从而达到预冷处理的效果。

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