超高压灭菌技术

　　1、超高压灭菌技术(ultra—high pressure processing )简称UHP，又称超高压技术(ultra-high pressure, UHP)，高静压技术(high hydrostatic pressure , HHP)，或高压食品加工技术(high pressure processing, HPP)。

超高压灭菌技术应用

　　2、一般而言，压力越高杀菌效果越好。但在相同压力下延长受压时间并不一定能提高灭菌效果。在400～600 MPa的压力下，可以杀死细菌、酵母菌、霉菌，避免了一般高温杀菌带来的不良变化，超高压冷杀菌技术的先进性是高压、常温灭菌，采用该项技术对食品进行处理后，不但具备高效杀菌性，而且能完好保留食品中的营养成分，食品口感佳，色泽天然，安全性高，保质期长，这是传统高温热力杀菌方法所不具有的优点。

　　3、超高压灭菌已在果蔬、酸奶、果酱、乳制品、水产品、蛋制品等生产中有了一定的应用。在每2 cm的肉食上施加大约6 吨重的压力进行高压灭菌。结果，其味跟原来一样，色泽也比原先更好看。

　　4、将草莓、苹果和猕猴桃等果酱经软包装后在400～600MPa、10～30min条件下灭菌，产品的色泽和风味不变，并保持了水果原有的口感，VC的保留率较高。超高压技术和其它技术相结合，能更有效杀灭微生物，破坏酶，延长货架寿命。利用高压CO2和高压技术相结合方法处理胡萝卜汁，使用4.9MPaCO2和300MPa高静水压结合处理，可使需氧菌完全失活，多酚氧化酶、脂肪氧化酶、果胶甲酯酶残留活性分别低于11.3%、8.3%、35.1%。

超高压灭菌技术原理

　　食品超高压灭菌就是在密闭的超高压容器内，用水作为介质对软包装食品等物料施以400～600MPa的压力或用高级液压油施加以100～1000map的压力。从而杀死其中几乎所有的细菌、霉菌和酵母菌，而且不会像高温杀菌那样造成营养成分破坏和风味变化。超高压灭菌的机理是通过破坏菌体蛋白中的非共价键，使蛋白质高级结构破坏，从而导致蛋白质凝固及酶失活。超高压还可造成菌体细胞膜破裂，使菌体内化学组分产生外流等多种细胞损伤， 以上超高压处理后的食品，可以杀死其中大部分或全部的微生物、钝化酶的活性，从而达到保藏食品的目的。

超高压灭菌技术参数

　　1、最大工作压力800MPa

　　2、处理量0-500L

　　3、电控元件全部采用进口品牌，保证长期运行稳定

　　4、工作腔:卫生级进口高强度锻造材质

　　5、高压活塞：卫生级进口高强度锻造材质

　　6、高压密封:采用抗压耐磨耐腐蚀材质并通过FDA认证

　　7、外壳：采用优质SUS304材质

　　8、安全阀智能控制保证人身安全

　　9、毛重:2100kg

超高压灭菌技术应用范围

　　水果类、食品密封包装类、鱼类、肉类等