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熟食真空快速冷却机厂家

一、基本原理 : 在正常大气压(101.325kPa)下,水在100℃蒸发,如果大气压为610Pa,水在0℃就蒸发,水的沸点随

一、基本原理 : 在正常大气压(101.325kPa)下,水在100℃蒸发,如果大气压为610Pa,水在0℃就蒸发,水的沸点随着环境大气压的降低而下降。沸腾是快速地蒸发,会急速地吸收热量。熟食......
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产品介绍

一、基本原理 :
  在正常大气压(101.325kPa)下,水在100℃蒸发,如果大气压为610Pa,水在0℃就蒸发,水的沸点随着环境大气压的降低而下降。沸腾是快速地蒸发,会急速地吸收热量。熟食品放在密闭的容器中,迅速抽出空气和水蒸汽,随着压力的持续降低,会因不断地、快速地蒸发水分而冷却。
  由于食品最适宜细菌繁殖的温度带是 20--65 ℃ 。真空快速冷却能够迅速降低熟食品出锅后的热量,防止高温下的食品氧化,同时由于食品在密封的真空环境下快速冷却,可以避免空气中细菌再次污染。 从而延长保质期。
  真空冷却的失水一般在3-5%左右,不会引起食品失水过多。这样,在真空冷却情况下,冷却从食品内部到外表面同时进行,即均匀冷却,这是真空冷却所独有,因而保鲜时间长。其它任何冷却方法都是从外表面到组织内部慢慢“渗透”冷却。
  二、真空快速冷却机的特点
  1、 冷却速度快,熟食中心温度从90℃到20℃只需20-30分钟,强风预冷需要5小时,冷库需要10小时以上;
  2、 冷却均匀,品质高。真空冷却的冷却是表面和中心同时进行,冷却温度均匀,不会外冷内热。而强风和冷库在冷却的时候是外表先冷,这样会导致食品外冷内热,影响口味并会引起细菌繁殖。
  3、 冷却在真空环境下进行,洁净卫生,免受空气污染;
  4、 高温熟食冷却时,由于冷却速度快,可以极大限度的避免食品在20-65℃细菌繁殖温度带。无须防腐剂,仍可达到较长的保质期;
  5、饭菜在短时间内冷却下来,使蔬菜最大限度的保留其中的维生素和微量元素,使肉制品保持原有的风味和营养;
  三、真空快速冷却机在快餐工厂的应用
  熟食在生产过程中,冷却一直是生产商的一大难题,现有的几种冷却方式都存在很大的缺陷:
  1、在空气中自然冷却,时间长,中心温度冷却很困难,在长时间的高温下,蔬菜的很多维生素和微量元素就会被破坏,颜色也会发黄,影响口味和营养,感官上也会变的很差,肉食品在长时间的高温下会引起蛋白质的过度变性,影响口味和营养。另一方面在冷却的过程中有大量的细菌会在食品中繁殖(食品在20-60℃细菌繁殖温度带),影响了熟食的保质期;
  2、用强冷风冷却(冷却隧道),时间可缩短,但中心温度仍下降缓慢,自然冷却的缺陷仍然存在,冷却不均匀导致食品外冷内热,大大降低了食品的风味。使用强冷风冷却的另一个很大缺陷就是能源消耗很大。真空冷却的迅速降温,阻止了食品因本身加工完毕后自身余热的作用造成的过度熟化,过度熟化会让食品失去本身的特殊香味。(例如,炒制的绿叶菜,如不经过20分钟内迅速的降温,那么它将会褐变,颜色不再鲜艳)
  3、用冷库冷却,使食品完全冷却,所需时间仍较长。冷库的造价很高,能源消耗仍很大,而且不能方便的移动。
  4、真空冷却完毕的菜肴,迅速分装入盒,可以存放24小时,不变口味。如果加上上文中提到的含气包装设备,可以做到3天的保鲜时间。
  5、冷却至17度每小时大约2-3次,推荐最佳温度菜肴类、卤制品20℃,米制品25-18℃。卤制菜肴、油炸食品(含水量极少的除外),我方客户均施行15-18摄氏冷却温度
  四、我公司真空预冷机的主要优势:

1、 主要配置:

序号 名称 技术参数 作用
1 真空门 耐外压1标准大气压,4mm厚304不锈钢制作,外面槽钢加强,材质:Q235,真空状态下漏率:
≤2×10-1pa.M³/S

打开和关闭真空箱
2 真空箱 耐外压1标准大气压,4mm厚304不锈钢制作,外面槽钢加强,材质:Q235,真空状态下漏率:
≤2×10-1pa.M³/S

存放被冷却食品
3 捕水器 耐外压1标准大气压,冷凝管用铜管制作,外面3mm厚不锈钢焊接封住;真空状态下漏率:
≤2×10-1pa.M³/S

冷凝食品中水分蒸发时抽出的蒸汽
4 集水器 耐外压1标准大气压,用3mm厚的不锈钢材料制作,真空状态下漏率:≤2×10-1pa.M³/S
存放捕水器冷凝下来的水
5 真空阀 不锈钢材料,上海制作 排除集水器里的水
6 气液分离器 制冷压缩机组中的一部分 分离气态和液态的氟利昂(R22)
7 制冷压缩机 制冷机组心脏部分,进口,
 
压缩制冷液
8 冷凝器 风冷凝翅片铜管,上海制作 进行热交换;
散出热量
9 储液器 大昌制作,12L 贮存冷却后的制冷剂(R22)
10 膨胀阀 进口品牌 对制冷剂进行节流降压
11 真空阀 大昌制作 接在真空泵前,接通或关闭真空管路
12 真空阀 大昌制作,电磁充气阀门 真空冷却后向系统充气
13 主管 大昌制作 直接连接真空箱的管道
14 真空阀 大昌制作,手动充气阀门 便于停电紧急状态下使用
15 传感器 香港品牌,范围:100~-50℃ 测量被冷却食品的表面和芯部温度
16 触摸屏 台湾品牌操作屏,日本欧姆龙PLC自动控制 进行自动化操作
17 真空计 香港品牌 测量系统真空压力
18 水环真空泵 西门子合资品牌, 抽粗真空,并带走部分热蒸汽(90-50℃)
19 旋片真空泵 上海AFAPA, 抽取低真空,并形成管道蒸汽流(50-5℃)
20 清洗装置 设备内置(大昌设计) 自动对系统进行清洗
   1、 维修:设备免费维修一年,终身维护;现在在国内都在争取实现机械设备的本土化,因为进口设备的价钱及相关费用很高,而且最令使用厂家担心的是售后的维修服务问题,就比较一般的机器配件在国内市场上也很难找到,这在机器出现故障后很难能及时的得到解决,影响公司的生产进程。
  2、 服务:公司全天候的售后服务体系,上海周边的24小时内赶赴现场,较偏远地区的,48小时内到达。并由专职工程师对客户的操作工和维护工人进行全面培训,绝大多数故障均可以得到短时间内的解决。
  3、 价格:公司产品的价格定位以市场、客户、和质量等多个角度来考虑,以高等的产品质量和实际的价格,争取取得较高的性价比,因此在国内市场,我们以中等的价位推出高端的产品,与国内同类产品相比形成很大的质量优势,与国外同类产品相比形成很大的价格优势,同类进口产品的价格是我公司的3-4倍以上。
  4、 专业:我公司有专业的工程师和拥有自己的研究机构(赣州大昌保鲜技术中心),常年用来研发和开展保鲜试验,对设备不断更新换代;在全国拥有超过500台的设备在使用,设备稳定性高;目前国际国内真空冷却领域,大昌机械一直处于领先地位
  5、 态度:我们不断追求精良的设备制作工艺,在行业内外将不断学习,改进自己的不足;
  五、设备的详细配置和报价单:参见其他材料

熟食真空快速冷却机参数:

 


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